Calcul de marge en restauration rapide : coefficient, coût matières d'un menu
En restauration rapide (snack, kebab, burger, pizzeria à emporter), le coût des matières d'un produit doit rester entre 25 et 32 % de son prix de vente HT, soit un coefficient de 3 à 4. Les boissons et les frites montent bien plus haut et font la marge d'un menu : c'est pour cela que le menu se vend mieux que le sandwich seul. Le suivi des grammages est ce qui sépare un snack rentable d'un snack qui travaille pour rien.
📊 Modèle Excel restauration rapide (gratuit)Direct au calculateur ↓
En bref
Comment calculer sa marge et fixer son prix de vente ?
La marge brute = prix de vente HT − prix d'achat ; le taux de marque = marge ÷ prix de vente. Ce calculateur gratuit donne la marge, le taux de marque, le coefficient et le prix de vente conseillé en un instant, sans inscription.
- Prix
- Gratuit
- Inscription
- Aucune
- Calcule
- Marge, taux, coef.
Que voulez-vous calculer ?
Marge appliquée (en % : part du prix de vente HT)
Coefficient
×3,571
Marge brute HT
5,66 €
Taux de marque
72,0 %
Envie de sauvegarder vos calculs ?
Créez votre espace gratuit et retrouvez tous vos calculs de marge et vos affiches au même endroit.
Modèle Excel gratuit
Le calcul de marge en restauration rapide, prêt dans Excel
Le fichier arrive pré-rempli avec les exemples de cette page (Sandwich kebab, Menu burger, frites, boisson, Pizza margherita 33 cm…) : remplacez-les par vos produits. Prix de vente HT et TTC, marge unitaire, coefficient et marge mensuelle se calculent par formule, sur trente lignes. Une deuxième feuille part du prix que vous pratiquez déjà. Fonctionne dans Excel, LibreOffice et Google Sheets.
Repères · coefficient ×3 à ×4 sur le coût matières
Exemples chiffrés en restauration rapide
Ordres de grandeur observés, pas des normes : vos prix dépendent de votre achat, de votre ville et de votre positionnement. Saisissez vos chiffres dans le calculateur ci-dessus.
| Produit | Coût d'achat | Coefficient | Prix de vente |
|---|---|---|---|
| Sandwich kebab | 2,10 € de matières | ×3,7 | 8,50 € TTC |
| Menu burger, frites, boisson | 3,20 € | ×3,7 | 12,90 € TTC |
| Pizza margherita 33 cm | 1,80 € | ×5 | 10 € TTC |
| Canette 33 cl | 0,40 € | ×5,7 | 2,50 € TTC |
Vos questions
Calcul de marge en restauration rapide
Quel coefficient en restauration rapide ?
Comment calculer le coût matières d'un menu ?
Quelle TVA en restauration rapide ?
Calcul de marge pour les autres métiers
Pour comprendre
La différence entre marge et coefficient
Beaucoup de commerçants confondent les deux. C'est normal, on n'apprend pas ça à l'école.
Le coefficient multiplicateur, c'est le chiffre par lequel vous multipliez votre prix d'achat HT pour obtenir votre prix de vente HT. Si vous achetez à 10 € HT et vendez à 30 € HT, votre coefficient est de 3.
Le taux de marque, c'est la part de votre prix de vente HT qui reste après avoir payé l'achat : c'est le « % de marge » que la plupart des commerçants ont en tête. Coefficient 3 = taux de marque de 67 % (sur 30 € de vente, 20 € vous restent). Le taux de marge, lui, se rapporte au prix d'achat : le même produit fait 200 %. Pas pareil.
Les deux sont utiles : le coefficient pour le calcul mental rapide, la marge brute % pour comparer la rentabilité de plusieurs produits.
Repères par métier
Coefficients usuels en commerce de proximité
Ces chiffres sont des ordres de grandeur observés. Chaque commerce a ses spécificités : ils sont là pour vous repérer, pas pour vous contraindre.
Boulangerie / Pâtisserie
Coefficient ×3 à ×4 selon la complexité du produit. La main d'œuvre fait toute la différence vs les produits secs (×2).
Fleuriste
Coefficient ×2,5 à ×3,5 sur les bouquets composés. Attention à intégrer la casse florale (10-15 % du stock).
Coiffure
Sur les produits revendus en salon, coefficient ×2 à ×2,5. Sur les prestations, c'est la main d'œuvre qui compte (heure facturée).
Boucherie / Charcuterie
Coefficient ×1,8 à ×2,5 selon le morceau. La part de matière première est très haute, la marge se fait sur la coupe.
Caviste
Coefficient ×1,8 à ×2,2. La rotation des stocks est lente, donc la marge doit absorber le coût du stock.
Boutique déco
Coefficient ×2,2 à ×3 selon le positionnement. Les objets cadeaux (×3) compensent les pièces lourdes à rotation lente (×2).
Vos questions sur la marge
Ce qu'on nous demande le plus souvent
C'est vraiment gratuit ?
Pourquoi mes marges semblent toujours basses ?
Pourquoi je dois renseigner la TVA ?
Le coefficient ou la marge en %, je dois utiliser lequel ?
Vous avez un outil pour gérer mes stocks aussi ?
Tous les outils inclus · Résiliation 1 clic
L'outil + tout le reste
Affiches imprimables, récolte d'avis Google, planning équipe : le tout inclus dans Pico, 7 jours gratuits, sans carte bancaire.
À voir aussi