Coefficient multiplicateur traiteur : prix d'un plat, d'un buffet, d'une pièce cocktail
Chez un traiteur, le coefficient usuel se situe entre 3,5 et 4 sur le coût des matières : plus haut qu'en boucherie parce qu'il paie la préparation, souvent très longue (pièces cocktail, terrines, buffets dressés). Pour une prestation avec livraison ou service, on ajoute ensuite les frais de déplacement, de location de matériel et d'extras au prix par personne, en dehors du coefficient.
📊 Modèle Excel traiteur (gratuit)Direct au calculateur ↓
En bref
Comment calculer sa marge et fixer son prix de vente ?
La marge brute = prix de vente HT − prix d'achat ; le taux de marque = marge ÷ prix de vente. Ce calculateur gratuit donne la marge, le taux de marque, le coefficient et le prix de vente conseillé en un instant, sans inscription.
- Prix
- Gratuit
- Inscription
- Aucune
- Calcule
- Marge, taux, coef.
Que voulez-vous calculer ?
Marge appliquée (en % : part du prix de vente HT)
Coefficient
×3,704
Marge brute HT
6,49 €
Taux de marque
73,0 %
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Modèle Excel gratuit
Le calcul de marge en traiteur, prêt dans Excel
Le fichier arrive pré-rempli avec les exemples de cette page (Plat cuisiné (la part), Salade composée 250 g, Pièce cocktail…) : remplacez-les par vos produits. Prix de vente HT et TTC, marge unitaire, coefficient et marge mensuelle se calculent par formule, sur trente lignes. Une deuxième feuille part du prix que vous pratiquez déjà. Fonctionne dans Excel, LibreOffice et Google Sheets.
Repères · coefficient ×3,5 à ×4 sur le coût matières
Exemples chiffrés en traiteur
Ordres de grandeur observés, pas des normes : vos prix dépendent de votre achat, de votre ville et de votre positionnement. Saisissez vos chiffres dans le calculateur ci-dessus.
| Produit | Coût d'achat | Coefficient | Prix de vente |
|---|---|---|---|
| Plat cuisiné (la part) | 2,40 € de matières | ×3,8 | 9,50 € TTC |
| Salade composée 250 g | 1,30 € | ×4,3 | 5,90 € TTC |
| Pièce cocktail | 0,35 € | ×3,6 | 1,40 € TTC |
| Buffet froid (par personne) | 7 € | ×3,8 | 29 € TTC |
Vos questions
Calcul de marge en traiteur
Quel coefficient multiplicateur pour un traiteur ?
Comment fixer le prix d'un buffet par personne ?
Quelle TVA chez un traiteur ?
Pour comprendre
La différence entre marge et coefficient
Beaucoup de commerçants confondent les deux. C'est normal, on n'apprend pas ça à l'école.
Le coefficient multiplicateur, c'est le chiffre par lequel vous multipliez votre prix d'achat HT pour obtenir votre prix de vente HT. Si vous achetez à 10 € HT et vendez à 30 € HT, votre coefficient est de 3.
Le taux de marque, c'est la part de votre prix de vente HT qui reste après avoir payé l'achat : c'est le « % de marge » que la plupart des commerçants ont en tête. Coefficient 3 = taux de marque de 67 % (sur 30 € de vente, 20 € vous restent). Le taux de marge, lui, se rapporte au prix d'achat : le même produit fait 200 %. Pas pareil.
Les deux sont utiles : le coefficient pour le calcul mental rapide, la marge brute % pour comparer la rentabilité de plusieurs produits.
Repères par métier
Coefficients usuels en commerce de proximité
Ces chiffres sont des ordres de grandeur observés. Chaque commerce a ses spécificités : ils sont là pour vous repérer, pas pour vous contraindre.
Boulangerie / Pâtisserie
Coefficient ×3 à ×4 selon la complexité du produit. La main d'œuvre fait toute la différence vs les produits secs (×2).
Fleuriste
Coefficient ×2,5 à ×3,5 sur les bouquets composés. Attention à intégrer la casse florale (10-15 % du stock).
Coiffure
Sur les produits revendus en salon, coefficient ×2 à ×2,5. Sur les prestations, c'est la main d'œuvre qui compte (heure facturée).
Boucherie / Charcuterie
Coefficient ×1,8 à ×2,5 selon le morceau. La part de matière première est très haute, la marge se fait sur la coupe.
Caviste
Coefficient ×1,8 à ×2,2. La rotation des stocks est lente, donc la marge doit absorber le coût du stock.
Boutique déco
Coefficient ×2,2 à ×3 selon le positionnement. Les objets cadeaux (×3) compensent les pièces lourdes à rotation lente (×2).
Vos questions sur la marge
Ce qu'on nous demande le plus souvent
C'est vraiment gratuit ?
Pourquoi mes marges semblent toujours basses ?
Pourquoi je dois renseigner la TVA ?
Le coefficient ou la marge en %, je dois utiliser lequel ?
Vous avez un outil pour gérer mes stocks aussi ?
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