Calcul de marge en fromagerie : coefficient au kilo, affinage et plateaux
En fromagerie, le coefficient multiplicateur usuel se situe entre 1,7 et 2 sur le prix d'achat au kilo. Il doit couvrir les pertes à la coupe, le dessèchement pendant l'affinage (un fromage perd du poids en cave) et les croûtes. Les plateaux sur commande, qui demandent du temps de découpe et de dressage, se vendent avec un coefficient plus élevé, autour de 2,5.
📊 Modèle Excel fromagerie (gratuit)Direct au calculateur ↓
En bref
Comment calculer sa marge et fixer son prix de vente ?
La marge brute = prix de vente HT − prix d'achat ; le taux de marque = marge ÷ prix de vente. Ce calculateur gratuit donne la marge, le taux de marque, le coefficient et le prix de vente conseillé en un instant, sans inscription.
- Prix
- Gratuit
- Inscription
- Aucune
- Calcule
- Marge, taux, coef.
Que voulez-vous calculer ?
Marge appliquée (en % : part du prix de vente HT)
Coefficient
×1,818
Marge brute HT
13,91 €
Taux de marque
45,0 %
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Modèle Excel gratuit
Le calcul de marge en fromagerie, prêt dans Excel
Le fichier arrive pré-rempli avec les exemples de cette page (Comté 18 mois (le kg), Camembert AOP (pièce), Beurre de baratte 250 g…) : remplacez-les par vos produits. Prix de vente HT et TTC, marge unitaire, coefficient et marge mensuelle se calculent par formule, sur trente lignes. Une deuxième feuille part du prix que vous pratiquez déjà. Fonctionne dans Excel, LibreOffice et Google Sheets.
Repères · coefficient ×1,7 à ×2 (×2,5 sur les plateaux)
Exemples chiffrés en fromagerie
Ordres de grandeur observés, pas des normes : vos prix dépendent de votre achat, de votre ville et de votre positionnement. Saisissez vos chiffres dans le calculateur ci-dessus.
| Produit | Coût d'achat | Coefficient | Prix de vente |
|---|---|---|---|
| Comté 18 mois (le kg) | 17 € HT | ×1,8 | 32 € TTC |
| Camembert AOP (pièce) | 2,90 € HT | ×1,9 | 5,90 € TTC |
| Beurre de baratte 250 g | 2,40 € HT | ×1,9 | 4,80 € TTC |
| Plateau 6 personnes | 14 € de fromages | ×2,6 | 39 € TTC |
Vos questions
Calcul de marge en fromagerie
Quel coefficient en fromagerie ?
Comment tenir compte de la perte de poids à l'affinage ?
Quelle TVA en fromagerie ?
Calcul de marge pour les autres métiers
Pour comprendre
La différence entre marge et coefficient
Beaucoup de commerçants confondent les deux. C'est normal, on n'apprend pas ça à l'école.
Le coefficient multiplicateur, c'est le chiffre par lequel vous multipliez votre prix d'achat HT pour obtenir votre prix de vente HT. Si vous achetez à 10 € HT et vendez à 30 € HT, votre coefficient est de 3.
Le taux de marque, c'est la part de votre prix de vente HT qui reste après avoir payé l'achat : c'est le « % de marge » que la plupart des commerçants ont en tête. Coefficient 3 = taux de marque de 67 % (sur 30 € de vente, 20 € vous restent). Le taux de marge, lui, se rapporte au prix d'achat : le même produit fait 200 %. Pas pareil.
Les deux sont utiles : le coefficient pour le calcul mental rapide, la marge brute % pour comparer la rentabilité de plusieurs produits.
Repères par métier
Coefficients usuels en commerce de proximité
Ces chiffres sont des ordres de grandeur observés. Chaque commerce a ses spécificités : ils sont là pour vous repérer, pas pour vous contraindre.
Boulangerie / Pâtisserie
Coefficient ×3 à ×4 selon la complexité du produit. La main d'œuvre fait toute la différence vs les produits secs (×2).
Fleuriste
Coefficient ×2,5 à ×3,5 sur les bouquets composés. Attention à intégrer la casse florale (10-15 % du stock).
Coiffure
Sur les produits revendus en salon, coefficient ×2 à ×2,5. Sur les prestations, c'est la main d'œuvre qui compte (heure facturée).
Boucherie / Charcuterie
Coefficient ×1,8 à ×2,5 selon le morceau. La part de matière première est très haute, la marge se fait sur la coupe.
Caviste
Coefficient ×1,8 à ×2,2. La rotation des stocks est lente, donc la marge doit absorber le coût du stock.
Boutique déco
Coefficient ×2,2 à ×3 selon le positionnement. Les objets cadeaux (×3) compensent les pièces lourdes à rotation lente (×2).
Vos questions sur la marge
Ce qu'on nous demande le plus souvent
C'est vraiment gratuit ?
Pourquoi mes marges semblent toujours basses ?
Pourquoi je dois renseigner la TVA ?
Le coefficient ou la marge en %, je dois utiliser lequel ?
Vous avez un outil pour gérer mes stocks aussi ?
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